Sushi giapponese contro crudo barese, chi detiene nel 2021 il primato nel capoluogo pugliese? Ai tradizionalisti forse verrà un mancamento, ma c’è da fare i conti con la dura realtà.
Ricci, ostriche, polpi e allievi devono infatti ormai fronteggiare la concorrenza di roll, sashimi, uramaki e nigiri. Sì, il mondo sta davvero cambiando.
C’è chi ha pensato anche di unire le due cucine, quella barese e giapponese, accumunate comunque dalla passione per il crudo e non così distanti.
“Abbiamo dei roll che si abbinano molto alla Puglia – spiega lo chef Antonio San del Malanghino -. Serviamo anche ostriche, condite con salse e condimenti giapponesi”.
“La cucina giapponese sta prendendo il sopravvento su quella barese in termini di crudo”, la sentenza di Antonio San che è destinata ad accendere un dibattito eterno. Noi, per il momento, scegliamo la vecchia scuola. E voi da che parte state?
